Tyúkot tartani nem is olyan egyszerű, mint az ember elsőre gondolná. Először is, élőlényként megköveteli, hogy minden reggel nála kezd a napot: enni is, inni is kér. E mellett bizony rendetlen is, a tojáson kívül egyéb melléktermékekkel is bombázza azt a helyet, ahova aludni jár. Tehát az óljukat hetente ki kell takarítani, friss szénával vagy forgáccsal felszórni. Eső után pedig tényleg erős gyomor kell hozzájuk. De tény, hogy a friss tojás finom. Jóleső érzés belőle rántottát készíteni, vagy süteményt sütni a családnak. Vagy épp madártejet készíteni, sűrű, krémes házi tejből (egy kedves ismerőstől veszem) és extrasárga saját tojásból. Ebbe bizony nem kell semmiféle pudingpor, keményítő, de még liszt sem. Próbálják ki, nem fognak csalódni!
Madártej
Hozzávalók: 1,2 l zsíros házi tej (e híján 1,1 l tej és 1 dl 33%os tejszín), 9 tojás, 1 vaníliarúd, 12 deka kristálycukor, 1 marék mazsola (ha a család szereti).
A tojásokat szétválasztom. A sárgáját elkeverem 9 dkg cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével. A tejet az üres vaníliarúddal és a mazsolával egy vastagtalpú, nagy felületű lábosban felteszem főni. (Azért kell a nagy felület, hogy minél több habgaluskát tudjak benne készíteni egyszerre.) Míg felforr, a tojások fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem. Ha a tej már jó (ne forrjon erősen, csak gyöngyözzön), evőkanállal habgaluskákat szaggatok a tetejére. Kb. 1 perc után a galuskákat megforgatom, és a másik oldalukat is 1 percig főzöm, majd szűrőkanállal tálcára szedem. Mikor az összes galuska kész, a forró tejet fokozatosan a tojássárgájás keverékhez merem, alaposan elkeverem, majd az egészet visszaöntöm a lábasba és lassú tűzön addig főzöm, míg szépen be nem sűrűsödik. Ekkor csinos tálba öntöm, hűlni hagyom. Ha kihűlt, a tetejét befedem a habgaluskákkal. Behűtve, mandulaforgáccsal meghintve tálalom.
Kaszinótojás
Hozzávalók 4 főre: 6-8 tojás, 2 evőkanál majonéz, fél tömlős sajt, 1 evőkanál mustár.
A tojásokat forrástól számított 15 perc alatt keményre főzzük, majd hideg víz alatt lehűtjük. Ha kihűltek, a tojásokat megpucoljuk, majd éles késsel hosszanti irányba kettévágjuk. A tojások sárgáját tálba szedjük, és villával összetörjük. Hozzákeverjük a sajtot, a majonézt és a mustárt, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük. Ha vendégeknek készítjük, akkor a keveréket csillagcsöves habzsákba tesszük és a fehérjecsónakokat megtöltjük krémmel. Amennyiben a családnak készül, ugyanezt a műveletet kiskanállal végezzük. Ha a család szereti, aprított zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk (petrezselyem, snidling). A töltelék többféleképpen variálható, zöldfűszerekkel, kaliforniai paprikával, apróra vágott füstölt sonkával, túróval és pirospaprikával is működik.